loading


Lite värme kan få fram både smaker och näringsämnen i en mängd grönsaker, medan stekning kan minska näringen. Foto: Jacqueline Macou
Lite värme kan få fram både smaker och näringsämnen i en mängd grönsaker, medan stekning kan minska näringen. Foto: Jacqueline Macou
Hälsa

Vissa grönsaker är nyttigare tillagade

Devon Andre, www.belmarrahealth.com

Att äta mer grönsaker i olika former är en bra idé. Oavsett om du föredrar dem råa eller tillagade så är det en utmärkt källa till vitaminer, mineraler, fibrer och andra hälsosamma näringsämnen.

Ibland kan det dock göra skillnad om man tillagar dem, och ett näringsrikt livsmedel kan då bli en riktig supergrönsak. I vissa fall kan värme aktivera antioxidanter så att de blir mer lättillgängliga för kroppen. Värmen kan ibland också bryta ner cellväggarna så att näringsämnena blir lättare att smälta och absorbera.

För att få ut det mesta av din kost och få så många hälsosamma näringsämnen som möjligt är här tips på några grönsaker som ger mer näring när de är tillagade.

Spenat

När spenaten tillagas blir betydligt mer järn och kalcium tillgängligt. Anledningen är att oxalsyra blockerar de här näringsämnena från att tas upp i kroppen, men under hög temperatur bryts oxalsyran ner.

Champinjoner

Många näringsämnen i champinjoner, som kalium, niacin, zink och magnesium tas upp i dubbel mängd efter tillagning.

Tillaga gärna champinjonerna för bättre näringstillgänglighet. Foto: Aurelie Luylier

Morötter

Karotenoider är en kraftfull antioxidant som finns i morötter. Forskning visar att näringsmängden ökar med upp till 14 procent vid kokning eller ångning tills de mjuknat. När man däremot steker morötter så minskar tillgängligheten av karotenoiderna.

Sparris

Ett flertal studier har visat att näringen i sparris ökar vid tillagning. Antioxidanter och ytterligare sex näringsämnen kan öka med över 16 procent. En annan studie visade att man genom att koka sparrisen kunde dubblera mängden fenolsyra, ett ämne som kan bidra till lägre risk för en del allvarliga kroniska sjukdomar.

Näringsvärdet hos både sparris och tomat ökar vid uppvärmning. Foto: Rita E

Tomater

Att tillaga tomaterna kan avsevärt öka tillgängligheten av lykopen. Det här är en antioxidant som kopplas till förbättrad hjärthälsa och minskar risk för hjärtsjukdomar och andra kroniska sjukdomar.

Broccoli och blomkål

Rå broccoli och blomkål kan ge flera olika problem med matsmältningen, som smärta, gas och uppsvälldhet. När man istället tillagar dem blir de mer lättsmälta, samtidigt som enzymer aktiveras, vilket ökar mängderna av vissa ämnen som är aktiva i immunförsvaret.

Tillagningsmetoderna kan variera, men att ångkoka har visat sig vara ett utmärkt sätt att öka och bibehålla näringsvärdet. Stekning är ett tillagningssätt som istället tenderar att försämra näringsvärdet. Tiden spelar också roll, där kortare tillagningstider kopplas till bättre näringsvärde.

Devon Andre har examen i forensik från University of Windsor i Kanada och en doktorsgrad i juridik från University of Pittsburgh. Artikeln publicerades först på Bel Marra Health.

Hjälp oss att driva tidningen vidare!

En donation till Epoch Times gör stor skillnad. Världen utsätts ständigt för vilseledande information. Epoch Times står för sanningsenlig och ansvarsfull journalistik. Vi bevakar viktiga nyheter som annars kan ignoreras. Vi vill ge våra läsare ett bredare perspektiv av vad som pågår i vår värld. Varje bidrag, stort som smått, räknas. Vi uppskattar verkligen ditt stöd! Här ser du hur du kan stödja oss.

Läs mer

Mest lästa

Rekommenderat

loading


Lite värme kan få fram både smaker och näringsämnen i en mängd grönsaker, medan stekning kan minska näringen. Foto: Jacqueline Macou
Lite värme kan få fram både smaker och näringsämnen i en mängd grönsaker, medan stekning kan minska näringen. Foto: Jacqueline Macou
Hälsa

Vissa grönsaker är nyttigare tillagade

Devon Andre, www.belmarrahealth.com

Att äta mer grönsaker i olika former är en bra idé. Oavsett om du föredrar dem råa eller tillagade så är det en utmärkt källa till vitaminer, mineraler, fibrer och andra hälsosamma näringsämnen.

Ibland kan det dock göra skillnad om man tillagar dem, och ett näringsrikt livsmedel kan då bli en riktig supergrönsak. I vissa fall kan värme aktivera antioxidanter så att de blir mer lättillgängliga för kroppen. Värmen kan ibland också bryta ner cellväggarna så att näringsämnena blir lättare att smälta och absorbera.

För att få ut det mesta av din kost och få så många hälsosamma näringsämnen som möjligt är här tips på några grönsaker som ger mer näring när de är tillagade.

Spenat

När spenaten tillagas blir betydligt mer järn och kalcium tillgängligt. Anledningen är att oxalsyra blockerar de här näringsämnena från att tas upp i kroppen, men under hög temperatur bryts oxalsyran ner.

Champinjoner

Många näringsämnen i champinjoner, som kalium, niacin, zink och magnesium tas upp i dubbel mängd efter tillagning.

Tillaga gärna champinjonerna för bättre näringstillgänglighet. Foto: Aurelie Luylier

Morötter

Karotenoider är en kraftfull antioxidant som finns i morötter. Forskning visar att näringsmängden ökar med upp till 14 procent vid kokning eller ångning tills de mjuknat. När man däremot steker morötter så minskar tillgängligheten av karotenoiderna.

Sparris

Ett flertal studier har visat att näringen i sparris ökar vid tillagning. Antioxidanter och ytterligare sex näringsämnen kan öka med över 16 procent. En annan studie visade att man genom att koka sparrisen kunde dubblera mängden fenolsyra, ett ämne som kan bidra till lägre risk för en del allvarliga kroniska sjukdomar.

Näringsvärdet hos både sparris och tomat ökar vid uppvärmning. Foto: Rita E

Tomater

Att tillaga tomaterna kan avsevärt öka tillgängligheten av lykopen. Det här är en antioxidant som kopplas till förbättrad hjärthälsa och minskar risk för hjärtsjukdomar och andra kroniska sjukdomar.

Broccoli och blomkål

Rå broccoli och blomkål kan ge flera olika problem med matsmältningen, som smärta, gas och uppsvälldhet. När man istället tillagar dem blir de mer lättsmälta, samtidigt som enzymer aktiveras, vilket ökar mängderna av vissa ämnen som är aktiva i immunförsvaret.

Tillagningsmetoderna kan variera, men att ångkoka har visat sig vara ett utmärkt sätt att öka och bibehålla näringsvärdet. Stekning är ett tillagningssätt som istället tenderar att försämra näringsvärdet. Tiden spelar också roll, där kortare tillagningstider kopplas till bättre näringsvärde.

Devon Andre har examen i forensik från University of Windsor i Kanada och en doktorsgrad i juridik från University of Pittsburgh. Artikeln publicerades först på Bel Marra Health.

Hjälp oss att driva tidningen vidare!

En donation till Epoch Times gör stor skillnad. Världen utsätts ständigt för vilseledande information. Epoch Times står för sanningsenlig och ansvarsfull journalistik. Vi bevakar viktiga nyheter som annars kan ignoreras. Vi vill ge våra läsare ett bredare perspektiv av vad som pågår i vår värld. Varje bidrag, stort som smått, räknas. Vi uppskattar verkligen ditt stöd! Här ser du hur du kan stödja oss.

Rekommenderat

Svenska Epoch Times

Publisher
Vasilios Zoupounidis
Politisk chefredaktör
Daniel Sundqvist
Opinionschef
Lotta Gröning
Sportchef
Jonas Arnesen
Kulturchef
Einar Askestad

Svenska Epoch Times
DN-skrapan
Rålambsvägen 17
112 59 Stockholm

Epoch Times är en unik röst bland svenska medier. Vi är fristående och samtidigt en del av det stora globala medienätverket Epoch Media Group. Vi finns i 36 länder på 23 språk och är det snabbast växande nätverket av oberoende nyhetsmedier i världen. Svenska Epoch Times grundades år 2006 som webbtidning.

Epoch Times är en heltäckande nyhetstidning med främst riksnyheter och internationella nyheter.

Vi vill rapportera de viktiga händelserna i vår tid, inte för att de är sensationella utan för att de har betydelse i ett långsiktigt perspektiv.

Vi vill upprätthålla universella mänskliga värden, rättigheter och friheter i det vi publicerar. Svenska Epoch Times är medlem i Tidningsutgivarna (TU).

© Svenska Epoch Times 2024