Olivolja är pricken över "i" för grillad fisk och skaldjur, över en sallad, fetaost eller annan fårost. Pastarätter och grönsaker blir fylligare, och den används både till stekning och fritering. Det finns knappast någon medelhavsrätt utan olivolja i receptet. Här är råd om hur man förvarar och använder oljan. Vi bjuder också på ett par recept på aptitretare.

Olivoljan innehåller en hög procent omättat fett och den kan minska kolesterolhalten i blodet. Flavonoiderna i oljan skyddar cellerna och fungerar som en sjukdomsförebyggare.

Alla som någon gång varit på semester kring Medelhavet har troligen sett olivträden. De, tillsammans med vingårdarna, fikonen och citronträden ger karaktär åt landskapet i området. Så snart som oliven ändrar färg från grönt till violett, är det dags att skörda den, vanligtvis mellan oktober och februari.

Oliven är en utsökt frukt som inte får skadas vid skörden, eftersom det då påverkar kvaliteten på oljan. Det är skälet till att oliven plockas för hand i många områden. För att få kvalité, kallpressad olivolja, läggs oliverna på ett finmaskigt nät och pressas sedan. En centrifug separerar därefter oljan från vattenrester. Sedan filtreras oljan och buteljeras. Olivoljan är ren "fruktjuice". Beroende på klimat, jord, topografi och olika skördeperioder, kan oljan smaka "grön" eller fruktig, kryddig eller mild, fet eller delikat, och ibland även bitter. Ingen annan olja kan stoltsera med så många smaknyanser.

 

Användning och lagring – praktiska tips

- Skydda olivoljan från värme, ljus och fuktighet. Lagra den på ett kallt och mörkt ställe, i en väl tillsluten behållare. Om den förvaras väl så håller den sig i 18 månader.

- Olja som förvaras i kylskåp tenderar till att bli grumlig och att bilda "flagor". Det påverkar inte kvalitén, men det är bäst att ställa oljan i rumstemperatur innan användning för att höja oljans förmåga att passa ihop med andra ingredienser.

- Förstörd olivolja smakar och luktar härsket. Vid användning av olja från en flaska som varit med en tid, lukta och smaka först innan den används.

- Hetta aldrig upp olivolja till kokpunkten. Det är inte bara skadligt för hälsan utan den kan också flamma upp och ge maten en bitter eftersmak.

Hälsosamma ersättningar för olivolja är canolaolja, från vindruvskärnan, linfröolja, sojaolja och valnötsolja för deras höga koncentration av omega-3 .

Meze

Här följer recept och information om Meze, en variant av grekiska och turkiska förrätter som också serveras i andra länder på Balkan och i Mellanöstern.

Meze serveras före huvudmåltiden eller med drinkar, som aptitretare. Kombinationen och kvalitén som serveras beror på situationen, inte på typen av aptitretare. Aptitretarna kan helt enkelt vara en tallrik med oliver, stekt potatis på ett spett, ost, små fiskbitar med grönsaker och alla sorters frukt.
Meze som serveras i kaféer (där ingen mat serveras) är inte avsedd för att öka aptiten, utan är mer en vänlighetsgest och en gammal tradition. Med massturismen nu för tiden är dock seden med meze på väg att försvinna.

Stekt aubergine med tomat- och örtvinägrett

Det här behövs för 4 personer

4 späda aubergine

2 msk citronjuice

450 g mogna tomater

4 salladslökar

2 vitlöksklyftor, pressade

4 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 dl grönsaksbuljong

2 msk torrt vitt vin

2 msk blandade färska örter, hackade

Salt och peppar för avsmakning

Gör så här

Tvätta och torka auberginerna, ta bort fästet och skiva dem i drygt en centimeter tjocka skivor.

Häll citronjuicen över varje skiva (för att förhindra missfärgning) och stek bitarna utan fett, på båda sidorna. Skala och hacka salladslöken under tiden.

Värm försiktigt upp oljan och koka löken i den. Skala tomaterna och skär tomatköttet i bitar. Lägg dem tillsammans med löken, vitlöken och örterna. Krydda efter smak. Häll i vinet, vinägern och grönsaksbuljongen och koka allting i 5 minuter. Servera den varma blandningen tillsammans med auberginen.

Förrätt med champinjoner

Den här förrätten är lätt att förbereda och görs på färska, fasta champinjoner och olivolja.

Det här behövs för 6-8 personer

2-4 dl olivolja

1 dl torrt vitt vin

1 msk torkad timjan

3 klyftor pressad vitlök

450 g små champinjoner, väl rengjorda

Saften av en citron

6 msk färsk, hackad persilja till garnering

Smaksätt med salt och vitpeppar

Gör så här

Lägg allt utom persiljan, champinjonerna och hälften av citronjuicen i en rostfri kastrull och koka upp. Sänk värmen och lägg i champinjoner. Lägg locket på kastrullen och låt det småkoka i åtta minuter. Häll upp innehållet i en skål och låt det kallna. Häll över resterande citronjuice. Toppa med persiljan och servera.

Hjälp oss att driva tidningen vidare!

En donation till Epoch Times gör stor skillnad. Världen utsätts ständigt för vilseledande information. Epoch Times står för sanningsenlig och ansvarsfull journalistik. Vi bevakar viktiga nyheter som annars kan ignoreras. Vi vill ge våra läsare ett bredare perspektiv av vad som pågår i vår värld. Varje bidrag, stort som smått, räknas. Vi uppskattar verkligen ditt stöd! Här ser du hur du kan stödja oss.