Kung Pao-kyckling, eller ”Gong Bao Ji Ding” 宫保鸡丁 på mandarin, är en klassisk rätt. Ursprungligen kommer den från Sichuanprovinsen och tillhör ”det västra köket”, som är det hetaste köket i Kina. Att laga Kung Pao hemma är inte så svårt.

Rätten har fått sitt namn efter ämbetsmannen Ding Baozhen (1820-1886). Han föddes i Guizhou, och verkade som guvernör i Sichuanprovinsen under slutet av Qingdynastin. Han titulerades ”Gong Bao”, eller palatsväktare. När Ding anlände till Sichuanprovinsen uppfann kocken den här kryddiga rätten för att välkomna honom. Den fick namnet Gong Bao Ji Ding.

Det finns två olika varianter av den här rätten: en sichuanesisk och en västerländsk. Den sistnämnda är mest populär i väst, speciellt i USA och Kanada.

Den västerländska versionen kallas för Kung Pao-kyckling och består av marinerad kyckling skuren i kuber, som sedan wokas tillsammans med rostade, osaltade jordnötter, röd paprika, hoisinsås och chilipeppar. Det går bra att ersätta kycklingen med skaldjur eller kött.

I den ursprungliga sichuanesiska varianten av Gong Bao Ji Ding används kyckling som huvudingrediens, och sichuanpeppar. Vanligtvis blandas Kung Pao-kyckling med en i förväg tillredd marinad. Woken värms upp med olja. Sedan tillsätter man chili och sichuanpeppar och wokar snabbt för att ge oljan en god doft. Tillsätt risvin för att höja smaken i marinaden.

Ingredienser

• 4 st ben- och skinnfria kycklingbröst i centimeterstora tärningar (ca 600 g)
• 3 msk ljus sojasås
• 2 msk risvin, sherry eller vitt vin (kan uteslutas)
• 2 tsk socker
• 2 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
• 2 tsk asiatisk sesamolja (eller jordnötsolja)
• 6 msk vatten
• 1 dl rostade jordnötter (eller vattenkastanjer)
• 5 st salladslökar, den vita och den gröna delen separeras. Skär den vita löken i centimetertjocka skivor och finstrimla den gröna delen
• 1 st röd paprika, strimlad (kan uteslutas)
• 1/4 tsk torkad sichuanpeppar (valfritt)
• 4 torkade röda chilifrukter, ta bort skaften och dela dem i bitar
• 2 msk hoisinsås (kan ersättas med ostronsås eller hönsbuljong)
• 0,5 tsk salt
• 1 cm ingefära, hackad i småbitar
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackat
• 2 msk majsenamjöl (eller potatismjöl)
• 2 msk jordnötsolja (eller annan matolja för stekning)

Gör så här

1. Förbered marinaden i en bunke. Blanda 1 msk risvin, sherry eller vatten, 1,5 msk sojasås, 0,5 tsk salt och 1 msk majsenamjöl. Tillsätt kycklingtärningarna och låt stå och dra i marinaden ca 20-30 minuter.

2. Förbered såsen i en mindre skål. Blanda 2 tsk socker, 2 msk vinäger, 2 tsk sesamolja, 6 msk vatten och 1,5 msk sojasås, 1 msk risvin eller sherry, 2 msk hoisinsås och 1 msk majsena. Ställ åt sidan.

3. Hetta upp woken eller en stor stekpanna, tillsätt jordnötsoljan och låt oljan bli het (men inte osa). Woka peppar, chilipeppar, ingefära, vitlök och den vita delen av salladslöken i ca 30-40 sekunder eller tills chilipepparn blir mörk. Vänd ner kycklingen med marinaden och bryn ett par minuter eller tills kycklingen är gyllenbrun. Om man vill ha paprika, tillsätt den och låt fräsa med en stund.

4. Häll såsen i pannan och de gröna delarna från löken, rör om och sjud tills kycklingen är klar och såsen har tjocknat. Tillsätt jordnötterna. Lägg på serveringsfat och garnera med finstrimlad salladslök.

Kommentarer

Kung Pao-kyckling är ursprungligen en kryddig rätt, så krydda efter smak.

En annan variant: byt ut samma mängd jordnötter till cashewnötter och den blir mindre fet. Salladslöken kan ersättas med 1-2 dl strimlad purjolök.

Vill man använda torkad sichuanpeppar bör man steka pepparkornen i oljan först, tills de blir bruna och har gett god smak åt oljan. Men plocka bort dem innan andra ingredienser tillsätts. Sichuanpeppar ska absolut inte ätas hela. Alternativt kan man pudra över med lite malen sichuanpeppar när maträtten är klar.

 

Stora skuggor simmar in mot stranden – men vad är det för underliga varelser?

Slav under kommunismen