Du är inte vad du äter, utan vad du tar upp. Det inkluderar det goda (vitaminer, mineraler och andra näringsämnen) och det dåliga (miljögifter, livsmedelstillsatser med mera). Men låt oss här fokusera på det positiva, det vill säga hur du kan hjälpa din kropp att bättre ta upp vitaminer och mineraler.

Mängden vitaminer och mineraler man tar upp från maten kan variera mellan så mycket som 10 och 90 procent. Varför är skalan så stor? Många olika faktorer påverkar hur många procent av näringen som man verkligen tar upp från maten, inklusive (men inte begränsat till): hur maten är tillagad, om man tar några mediciner eller näringstillskott, åldern, hälsotillståndet, tiden på dagen, och andra livsmedel som man äter samtidigt.

För att göra det ännu mer förvirrande så kan mängden vitaminer och mineraler i ett specifikt livsmedel variera betydligt beroende på sort, väder- och odlingsförhållanden, lagringsförhållanden, och naturliga variationer.